La asociación Aprocetu a la que pertenece este café de especialidad Corrales y Salas es solo de pequeños productores ahora son 36, nació con 17 caficultores de una necesidad de la comunidad que compone 4 pueblos, San Rafael, El Pital, El Caite y La Potenciana, Sus habitantes estaban dejando el campo y por lo tanto el cultivo de café, hoy gracias al proyecto y trabajo en equipo las familias han retomado las cosechas y han mejorado su comunidad. Miguel productor del Gesha hace parte de la junta directiva de la asociación, y su esposa lleva la contabilidad, en su finca tiene 1600 matas del gesha. Juan tiene su parcela junto su hermano quien es el encargado del beneficio. La parcela de Parainema tiene 500 matas en producción. Miguel y Juan se conocen desde la escuela, y cultivan café desde el año 2000. Esté año decidieron trabajar juntos y mezclar su cosecha, de ahí nace Miguel y Juan al Natural, un experimento que tenia como objetivo trabajo juntos, ofrecer una nueva taza y unir fuerzas, ya que al juntarse podían ofrecer un lote mas grande.
Sobre el proceso:
El proceso de este café de especialidad Corrales y Salas empieza con una minuciosa recolección a mano. Ambos lotes de café se recibe en el beneficio de Aprocetu. Allí comienza su proceso de beneficio seco por separado en camas africanas. El secado dura 22 días, para este lote se eligió el proceso natural, después de su secado se le da un reposo de 2 meses. Al final del reposo se hace la mezcla un porcentajes 85.50 % Gesha 14.50% Parainema.
¿Qué encontrarás en taza?
Es un café muy redondo en todo su paso en boca. Destacan las notas florales, a fruta madura y una acidez integrada que nos recuerda a frutos rojos. Todo ello acompañado por un sabor complejo parecido al vino. Una textura sedosa y un aroma dulce y agradable que nos trae notas a golosinas.
Es un café vivo que a medida que baja la temperatura va mostrando sus capas de complejidad.
Categoría: café especialidad de filtro
