Sobre el productor:
José Heider ha producido este café de especialidad Pink Bourbon Lavado, él mismo creció entre cafetos, sus padres se dedicaban a la caficultura y le enseñaron a cultivar y a respetar la tierra, su padre siempre le motivó a ser independiente y poder organizar su vida teniendo su propia finca. El dinero de la herencia que José Heider recibió tras el fallecimiento de su padre lo empleó en comprar la parte de la finca que le correspondía a su madre, y con ello inició las mejoras y las selecciones en los primeros cultivos en lo que hoy es su finca El Descanso Natural. Los inicios de José Heider en la finca fueron duros, dedicó todo su tiempo y esfuerzo en trabajar la tierra y mejorar las instalaciones de la finca. Sus esfuerzos y su espíritu emprendedor se vieron reflejados en sus lotes de café de gran calidad. Con ellos consiguió participar en la Taza de la Excelencia Nacional en el año 2015 consiguiendo un puesto significativo en la calificación. Las ganancias obtenidas por José Heider en el Certamen de la Taza de la Excelencia, le ayudaron a completar el pago de la Finca El Descanso Natural, haciendo posible que él y su esposa Adriana Berdugo fuesen los únicos propietarios de las tierras. José Heider y su esposa Adriana Berdugo, siguieron trabajando y desarrollando su proyecto durante más de cinco años, mejorando, cuidando y completando lo que a día de hoy es la Finca El Descanso Natural y sus instalaciones. La finca El Descanso Natural, está formada por siete hectáreas, en las que cuatro se emplean en cultivo de cafés especiales de distintos varietales, entre ellos Caturra, Castillo y Bourbon Rosado. Además dentro de la finca de José Heider también disponen de un beneficio seco y de uno húmedo. A día de hoy, y gracias al trabajo de José Heider y Adriana Berdugo la Finca El Descanso Natural es el hogar de la pareja y sus dos hijas.
Sobre el proceso:
Este café de especialidad Pink Bourbon Lavado es recolectado a mano y se deja fermentar en tanques durante 3 días sin agua. Ahí se usa el proceso natural anaeróbico, no se cierran los tanques con tapas, son las propias cerezas de la capa de arriba las que crean un sellado natural. Pasado este tiempo se despulpan y se ponen a fermentar otra vez sin agua durante dos días, posteriormente se lavan.
La fermentación es controlada por el propio Jose Heider quien pone atención en el tiempo y la temperatura. Por las noches alzanzan los 15 grados y durante el día la máxima es de 22.
Este tipo de fermentación favorece una máxima concentración de sabores.
