Sobre el origen:
Asosatus es un grupo asociativo formado a día de hoy por 60 familias caficultoras amantes de los cafés diferenciados y todo lo relacionado con la innovación de los mismos. Se encuentran en constante formación sobre las tendencias y diferentes tecnologías que pueden aplicar a sus cafés. Son defensores de los procesos puristas que les ayudan a resaltar lo mejor de cada variedad. Su sello está en la calidad de cada lote. Su principal motor y objetivo es poder ser un referente de calidad.
Sobre el proceso:
LLas cerezas se recogen en su punto óptimo de maduración (22º grados brix). En la estación de beneficio las cerezas se someten a un proceso de flotes y se realiza una desinfección para poder iniciar una fermentación controlada. Luego, inicia una fermentación anaeróbica de 36 horas sumergidos en tanques plásticos con agua.
Sobre el secado:
Secado mecánico durante 7 días. El café se esparce en una capa ligera para controlar el proceso de secado y se está constantemente monitoreando la temperatura y nunca superando los 35ºC. Esto ayuda a que el café se seque de manera más uniforme y sin afectar a su actividad de agua. Preparación EP con 95% por encima de la malla 15. Nivel de humedad de 11,6%, actividad de agua de 0,56 y densidad de 736,4 gr/l.
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