Sobre el origen:
Asosatus es un grupo asociativo formado a día de hoy por 60 familias caficultoras amantes de los cafés diferenciados y todo lo relacionado con la innovación de los mismos. Se encuentran en constante formación sobre las tendencias y diferentes tecnologías que pueden aplicar a sus cafés. Son defensores de los procesos puristas que les ayudan a resaltar lo mejor de cada variedad. Su sello está en la calidad de cada lote. Su principal motor y objetivo es poder ser un referente de calidad.
Sobre el proceso:
Recolección manual de cereza al modo tradicional . En la estación de beneficio las cerezas se someten a un proceso de flotes y se realiza un proceso de oxidación en tanques de 48 horas para después ser despulpado.
Sobre el secado:
Secado en patios durante 12 días. El café se esparce en una capa mas gruesa de lo normal para alargar un poco el proceso de secado y se está constantemente removiendo lo que permite agregar complejidad a la taza. Esto ayuda a que el café se seque de manera más uniforme y sin afectar a su actividad de agua. Preparación EP con 95% por encima de la malla 15. Nivel de humedad de 10%, actividad de agua de 0,53 y densidad de 779,9 gr/l.
Recomendado para Espresso y Filtro
