Sobre la extracción de cafeina:
Desde la finca nos dicen: «Durante el segundo semestre de 2023 le hemos dado una vuelta al proceso completo del descafeinado. Después de tener claro el proceso de trilla y las características de la materia prima que mandábamos a la planta de descafeinado, encontramos que los parámetros de humedad no nos convencían por lo que decidimos resecar el café en silos mecánicos encontrando que esto ayuda a estabilizar mejor el café, alargar su vida útil y crear una taza mucho más expresiva.»
Para el proceso de descafeinado se utiliza aguas de manantial de alta montaña y acetato de etilo de extraído de melazas de la caña de azúcar. Es un disolvente selectivo para la cafeína, que se encuentra presente en la naturaleza (en frutas amarillas como el plátano). Presenta dos inconvenientes importantes: es altamente inflamable y tiene un olor característico en su base (dulzón). Su tratamiento resulta por tanto bastante delicado, lo cual incide en los costes de producción. Con este proceso de descafeinado se garantiza una extracción mínima de cafeína del 97% y un residual de solvente residual de máximo 20 PPM.
La humedad es del 11%.
