La molienda del café de especialidad es un paso clave para preparar una buena bebida. Cuando mueles los granos, los conviertes en partículas más pequeñas, que luego se usarán para preparar tu bebida. El tamaño y la consistencia de estas partículas tienen un impacto directo en el sabor y la calidad del café final.
¿Qué tipo de molienda elegir?
- Molienda muy gruesa: Es ideal para preparaciones como el cold brew o cualquier método que implique largos tiempos de contacto y temperaturas bajas o ambiente. En general, se usa en métodos de inmersión donde el café se deja reposar por un largo rato.
- Molienda gruesa: Perfecta para la prensa francesa, Aeropress o cafeteras de goteo. Con esta molienda, el agua interactúa de manera balanceada con el café, logrando una bebida bien equilibrada.
- Molienda medio fina: Ideal para métodos como la cafetera italiana o algunas recetas de Aeropress que busquen más cuerpo. Aquí, el café está sometido a una ligera presión, lo que influye en el sabor, y no necesita tanto tiempo de contacto con el agua.
- Molienda fina: Este tipo de molienda es la que se usa en las máquinas de espresso. Dado que el agua pasa a alta presión, las partículas deben ser finas para asegurar una correcta extracción.
La importancia de la distribución de partículas
La distribución de partículas en el café molido se refiere a cómo se distribuyen los tamaños de las partículas después de moler los granos. Esta distribución es crucial para determinar la calidad de la extracción y, en consecuencia, el sabor del café. Si las partículas son de tamaños muy dispares, la extracción no será uniforme, lo que afectará el resultado final.
Aquí te explico los tipos más comunes de distribución de partículas que puedes encontrar:
- Molienda uniforme (ideal): Las partículas tienen un tamaño homogéneo, lo que permite una extracción más controlada y una taza más sabrosa y equilibrada. Es el tipo de molienda que buscamos especialmente para espresso y cafeteras de goteo.
- Molienda inconsistente: Si las partículas tienen tamaños muy diferentes, algunas se extraerán más rápido que otras, lo que puede causar un café desequilibrado, con sabores amargos o ácidos. Esto suele ocurrir si usas molinos de baja calidad.
- Molienda demasiado fina: Si las partículas son muy finas, como polvo, el agua tendrá dificultad para pasar, lo que genera una sobreextracción. El café puede quedar demasiado fuerte, amargo o astringente, especialmente en espresso si no se ajusta bien la molienda.
- Molienda demasiado gruesa: Si las partículas son demasiado grandes, el agua pasará rápidamente sin extraer suficientes sabores, lo que resultará en una bebida débil o acuosa. Este tipo de molienda se usa en métodos como la prensa francesa, pero debe ajustarse bien para evitar una subextracción.
- Distribución bimodal: Este tipo de molienda tiene una mezcla de partículas finas y gruesas. Si no se ajusta correctamente, las partículas finas se sobre-extraen rápidamente, mientras que las gruesas no se extraen lo suficiente. Esto puede funcionar bien en espresso, pero requiere un ajuste preciso.
¿Cómo afecta la distribución de partículas al sabor?
- Extracción uniforme: Si la molienda tiene una distribución uniforme, el agua pasará de manera eficiente y equilibrada a través del café, lo que resulta en una taza sabrosa y balanceada.
- Rendimiento y sabor: Si las partículas son muy finas o muy gruesas, la extracción no será eficiente y esto afectará la intensidad y el sabor del café. Es clave que la molienda esté bien ajustada según el método de preparación.
¿Cómo mejorar la distribución de partículas?
Para lograr una molienda más consistente, te recomendamos usar un molino de calidad, especialmente los de muelas planas o cónicas, que producen una molienda más uniforme. Además, hacer ajustes finos en el tamaño de la molienda según el método de preparación es clave para asegurar una extracción adecuada.
En resumen, una distribución adecuada de partículas es esencial para lograr un café sabroso y equilibrado. El molino que utilices y cómo ajustes la molienda según el método de preparación son factores determinantes para conseguir la taza perfecta.
¡Haz que cada taza cuente! Pon en práctica lo aprendido con alguno de nuestros cafés.
