¿Qué significa que a un café le falta reposo?
Cuando hablamos de que el café necesita reposar, nos referimos a un proceso llamado desgasificación. Durante el tueste, se produce dióxido de carbono (CO2) en los granos de café. Si preparamos café de granos recién tostados, las burbujas de CO2 actúan como una especie de impermeable, impidiendo que el agua se mezcle adecuadamente con el café. El resultado es una taza desequilibrada, con notas que no reflejan realmente las características del café.
¿Cómo reconocer un café que necesita reposo?
- Fecha de tueste: Lo más fácil es mirar la fecha.
- Burbujeo: Si el café burbujea al salir del grupo, es señal de que aún tiene CO2.
- Crema densa: Si la crema es abundante y espesa, puede que sea un signo de que necesita reposar.
- Notas amargas: Si un café que ya conocías tiene sabores más amargos o picantes, podría ser una señal de que le falta reposo.
¿Cómo desgasificar el café?
Nuestras bolsas están equipadas con una válvula unidireccional que permite la liberación del gas. Si dejas la bolsa en un lugar fresco y seco, el CO2 se liberará gradualmente.
Si necesitas acelerar el proceso, en tu cafetería puedes dejar la tolva de los molinos abierta para que los granos liberen CO2, o abrir algunas bolsas de café para facilitar la desgasificación.
Tiempo óptimo de reposo
El tiempo de reposo ideal varía según el tipo de grano y tueste. Generalmente, nuestros tuestes para espresso están en su mejor momento entre 7 y 9 días, pero el reposo ideal es de 15 días. Para café de filtro, 5 a 7 días son suficientes, tanto para Moccamaster como para métodos manuales.
¿Por qué algunos cafés se venden como “frescos”?
Es simplemente una estrategia de marketing. Como hemos mencionado, un tueste muy fresco no permite apreciar todas las notas del café. Algunas marcas empaquetan café y lo almacenan durante meses, lo que puede causar confusión.
¿De qué se compone la crema del espresso?
La crema se forma principalmente por aceites del grano y CO2. A menudo se dice que un buen café debe tener una crema consistente. Sin embargo, esta crema, que puede presentar sabores amargos o ahumados, proviene de la presión del agua sobre el CO2 y los aceites. El café comercial, al tener un tueste muy elevado, acumula más CO2 y aceites, resultando en una crema que, aunque visualmente atractiva, puede ser excesivamente amarga.
En resumen
La crema puede verse bien, pero el verdadero sabor proviene de un buen café extraído debajo de ella.
Ahora ya sabes que el café necesita reposar, esperamos que esta información te sea útil. Si tienes dudas o preguntas, ¡no dudes en escribirnos! ¡Un saludo!
