Este café de especialdad de Colombia es producido por Gerson Mora es un pequeño productor de café de Palestina, Huila. Su finca, Villa Pastora, obtiene su nombre de su abuela Pastora que gestionó la finca desde los años 80 hasta el 2002 Se trata de una finca cafetera de estructura familiar en la que conviven cafeteros de segunda y tercera generación donde todos los miembros ayudan en las labores diarias. Tienen sembrados árboles de bourbon rosado, naranja y borbon rayado. Desde hace años están enfocados en cafés diferenciados de alta calidad y quieren ser reconocidos por ello.
Proceso:
Recogida exhaustiva de cerezas maduras seleccionadas desde el cultivo. Se realiza un proceso de flotes para eliminar granos inmaduros y pintones. Se lleva a cabo un proceso de oxidación en cereza de 8 horas. Después se despulpa manualmente y se limpia la masa de cualquier residuo de cascara y se realiza una fermentación anaeróbica en tanques durante 48 horas para finalmente lavarlo. El café es secado en un pequeño invernadero durante 15 días dependiendo de la climatología y estabilizado durante 2 semanas en la finca.
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