Sobre el origen:
Asosatus es un grupo asociativo formado a día de hoy por 60 familias caficultoras amantes de los cafés diferenciados y todo lo relacionado con la innovación de los mismos. Se encuentran en constante formación sobre las tendencias y diferentes tecnologías que pueden aplicar a sus cafés. Son defensores de los procesos puristas que les ayudan a resaltar lo mejor de cada variedad. Su sello está en la calidad de cada lote. Su principal motor y objetivo es poder ser un referente de calidad.
Sobre el proceso:
Las cerezas se recolectan en su punto de maduración. Se lleva a cabo un proceso de beneficio tradicional donde se le ha enseñado a los productores a pre-fermentar de manera anaeróbica en cereza usando bolsas grainpro durante 18 horas. Después, el café es despulpado y puesto a oxidar otras 18 horas y finalmente es lavado.
Sobre el secado:
Se seca en pequeños patios entre 15 y 20 días. El café se extiende en una ligera capa para así poder controlar el proceso de secado y se remueve constantemente. Preparación EP con 95% por encima de malla 15. Humedad del 10,8% y actividad de agua de 0,59.
Qué te encontrarás en taza:
Al molerlo tiene un aroma dulce y cremoso. En taza una sedosidad constante acompañada de tonos florales y afrutados. Recuerda a melocotón y en temperaturas más bajas a una limoada. De postgusto largo que nos deja notas a caramelo.
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