Sobre la finca:
El café de especialidad Thor’s Helmet se sale de lo habitual en cuanto a naturales de la región. Es delicado y elegante con notas afrutadas, su cuerpo y dulzor recuerdan a la miel.
La finca Shantawene está ubicada en la denominación Sidama, en el distrito de Bensa. Sidama se divide en cuatro áreas geográficas (A,B, C, D), cada una de las cuales ofrece un perfil de taza específico. La denominación Sidama A, a la que pertenece el pueblo de Shantawene, que alberga la finca Daye Bensa, se distingue por una hermosa dulzura y notas de frutas amarillas. Sidama A reúne un área bastante grande que se extiende sobre las áreas de Guji y Sidama. La zona de Guji está formada por los distritos de Odo Shakisso, Uraga, Hambela, Kercha, Adola y Anassora; la zona de Sidama comprende los distritos de Bensa, Chiré, Aroressa. Todos estos sitios son conocidos por albergar cafés de excelente calidad.
El café de especialidad Thor’s Helmet proviene de lo que antes era un bosque y así los cafetos se han podido beneficiar de la sombra natural que proyectan los árboles y la vegetación abundante. Han conseguido hacer una finca con una zona de secado espectacular. Para tratar el café de forma Natural hacen flotar las cerezas en agua para eliminar las que no son tan maduras, después las esparcen en las elevadas camas africanas para secarse. Las cerezas más verdes las quitan a mano y cada 30 minutos rotan de posición las que quedan secándose, para prevenir la fermentación y conseguir un secado impecable.
La empresa Daye Bensa fue creada por dos hermanos, Assefa Dukamo y Mulugeta Dukamo, hace unos quince años. Decididos a revelar el alto potencial de los cafés de su país, a lo largo de los años han desarrollado una empresa que hoy ocupa un lugar importante en la producción, recolección y exportación del café Sidama. Daye Bensa actualmente administra dos fincas en esta región, 19 estaciones de lavado en la región productora y 5 almacenes de preparación de café ubicados en la ciudad, principalmente en AddisA beba. Trabajan con más de 1400 pequeños productores de los que seleccionan las mejores cerezas. La empresa también organiza sesiones de formación periódicas con estos productores para mejorar aún más la calidad de estos cafés. Como muestra de reconocimiento a su diligente trabajo, dos de sus cafés fueron seleccionados para la Taza de la Excelencia 2020.
Recomenado para filtro y espresso
