Sobre el origen:
Asosatus es un grupo asociativo formado a día de hoy por 60 familias caficultoras amantes de los cafés diferenciados y todo lo relacionado con la innovación de los mismos. Se encuentran en constante formación sobre las tendencias y diferentes tecnologías que pueden aplicar a sus cafés. Son defensores de los procesos puristas que les ayudan a resaltar lo mejor de cada variedad. Su sello está en la calidad de cada lote y lo podemos comprobar en este café de especialidad Ombligón. Su principal motor y objetivo es poder ser un referente de calidad.
Sobre el varietal:
El varietal Ombligón comparte muchas similitudes con el Papayo, especialmente en el cultivo, lo que sugiere que ambas variedades podrían estar relacionadas genéticamente. Fue originariamente descubierto también en Huila. Además, esta variedad ofrece varias ventajas para la agricultura actual: es resistente a la roya y no requiere altitudes muy elevadas para producir una taza de buena calidad.
Sobre el proceso y el secado:
Para este café de especialidad Ombligón las cerezas se recogen en su punto óptimo de madurez para que la masa sea lo más homogénea posible y no tener que volver a seleccionarlo. En la estación de beneficio las cerezas se someten a un proceso de otes, se inicia una oxidación corta de 12 horas y se despulpa y lava con mucho cuidado. Se deja secar en patios durante 2 semanas.
