Sobre el proceso:
El café de especialidad de El Azafrán es un lavado con oxidación controlada.
El café se despulpa y se desinfecta con ozono. Después, se somete a una fermentación en un entorno cerrado, utilizando bioreactores artesanales y añadiendo levaduras Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces pombe. Por último, el grano se lava y se seca cuidadosamente hasta alcanzar el nivel de humedad deseado.
Sobre la finca:
Finca El Azafrán se encuentra en Timaná, en el departamento de Huila, Colombia. Allí trabajan con variedades de altísimo nivel como Pink Bourbon, Maragogype, Tabi, Papayo o Caturra, entre otras. Pero más allá del material genético, lo que hace realmente especial a El Azafrán es la forma en la que entienden y ejecutan los procesos.
Cada fermentación está pensada al detalle, medida y afinada con una precisión poco habitual. La limpieza, el control y la búsqueda de consistencia son parte esencial de su trabajo, dando como resultado cafés seguros, estables y con perfiles en taza brillantes.
Su valor diferencial está en unir conocimiento técnico con una enorme capacidad práctica: desde aislar microorganismos concretos para incorporarlos después al café despulpado, hasta construir sus propios biorreactores para controlar y replicar fermentaciones con mayor precisión.
Recomendado para Espresso y Filtro
