Sobre el productor:
La Finca La Aldea se encuentra en San Agustín, Huila, Colombia, y está dirigida por Wilson Ordoñez. Este café de especialidad Pink Bourbon se ha cosechado en una altitud aproximada de 1.850 m.s.n.m. y tiene 15 hectáreas en total. De esas 15 hectáreas, la finca esta dividida entre la familia, con Wilson manejando 4 de esas hectáreas, de las cuales 2 están actualmente en producción; 1 Ha de Pink Bourbon y 1 Ha de Caturra y Castillo, mezcladas. Este lote se compone al 100% de Pink Bourbon. En años anteriores, la finca producía principalmente café convencional, pero Wilson vio la oportunidad en el café especial y ha estado trabajando año tras año, para convertir toda la finca y está constantemente experimentando y trabajando en nuevos procesos. Al principio, fue una tarea difícil convencer a su madre, de una generación pasada que no estaba acostumbrada a este estilo de procesamiento del café (ni a variedades no tradicionales), pero viendo sus resultados recientes (¡incluyendo el cuarto lugar en nuestro Concurso Huila Mágico en 2020!), ella se ha unido al proyecto y actualmente están trabajando juntos en un plan para plantar 5 hectáreas adicionales de variedades exóticas (Geisha, Laurina, etc.).
Además, debido a los bajos precios del café de los últimos años, Wilson se percató de que había muchas fincas cercanas de gran altitud con grandes variedades, efectivamente abandonadas o en las que el productor vende «mojado». Esto significa que no se toman el tiempo de secar el café y lo venden en el pueblo mojado, aceptando un precio más bajo. Estos cafés suelen ser de menor calidad, ya que los productores no dedican el mismo esfuerzo a la recolección y el procesamiento. Wilson ha llegado a acuerdos con muchos de estos productores para comprar sus cerezas y procesarlas en su beneficio húmedo y según sus protocolos de secado. Esto le permite controlar las variables y producir el mismo nivel de calidad que si fueran árboles de su propia explotación.
¿Qué te encontrarás en taza?
La Aldea es un perfecto ejemplar de lo que conocemos como Pink Burbon, un varietal con raíces africanas desarrollado y procesado en Colombia. El proceso de lavado, respeta al máximo los atributos de este café, cuerpo ligero, textura sedosa acompañado de notas frutales como melocotón y cítricos. Con dulzor que recuerda al caramelo o a la uva.
Un café elegante y de trago fácil. Tiene un tueste ligero, por eso lo recomendamos para filtro, por su alta acidez. Pero para los mas atrevidos y expertos en espresso puede sorprender gratamente.
Recomendado para Espresso y Filtro
