Sobre el origen:
Don Ignacio es segunda generación de productores de café. Con el empezamos a trabajar hace 8 años al ser uno de los pioneros de los cafés naturales en colombia y en especial en la
estandarización y replicabilidad de cafés.
En el embrujo, se dedican a crear experiencias de café que cautivan los sentidos. Cada una de sus mezclas es una obra maestra, cuidadosamente elaborada mediante la unión de una profunda comprensión del terroir. La esencia única de un lugar con variedades de café selectas, ciencia avanzada y técnicas de procesamiento innovadoras
Sobre el proceso:
Recolección manual de frutos únicamente maduros. Despúes, se realiza un proceso de otes para quitar impurezas y cerezas inmaduras y nalmente pasa a un proceso de fermentación anaeróbica en bolsas donde las cerezas son sumergidas en agua durante 4 días.
Sobre el secado:
Secado en silos mecánicos durante 5 días de manera intermitente teniendo especial cuidadocon que la masa de pergamino no supere los 35oC. Café con preparación EXCELSO con 95% por encima de la malla 14. Humedad de 11% y actividad de agua de 0,60.
Recomendado para Espresso y Filtro
