Satus, Colombia

Somos Asosatus, un grupo asociativo conformado a día de hoy por 60 familias caficultoras inquietas por los cafés diferenciados y todo lo relacionado con la innovación de los mismos, informándonos de manera constante sobre las tendencias y diferentes tecnologías que podemos aplicar a nuestros cafés. Decidimos optar por la variedad Bourbon Rosado, ya que es el varietal más extendido en la región y la referencia de los cafés de especialidad de la zona por ser un cultivo de mucha resistencia a las enfermedades, un alto rendimiento y una excelente calidad en taza.

Sobre el proceso: 
Las cerezas se recogen en su punto óptimo de madurez para que la masa sea lo más homogénea posible y no tener que volver a seleccionarlas. En la estación de beneficio, las cerezas se someten a un proceso de flotes, se inicia una fermentación anaeróbica corta de 12 horas y se despulpan y lavan con mucho cuidado.

Sobre el secado:
Secado en patios durante 24 días. El café se esparce en una capa ligera para controlar que libere la mayor cantidad posible de agua durante los primeros 15 días. Los últimos 9 días se sigue moviendo suavemente, sin estresar los granos, para buscar la mejor actividad de agua posible. Preparación EP con un 95% por encima del tamaño de pantalla 15. Nivel de humedad de 10,9% y actividad de agua de 0,60.