Sobre el productor:
Rolando Arturo Rondón Bonilla es el responsable de Brisas del Táchira, una finca de 14 hectáreas ubicada en Norte de Santander, Colombia, que recibió en herencia de su padre. Aunque en sus inicios fue una finca dedicada a la ganadería, Rolando, junto a su familia, la convirtió en un exitoso proyecto de café de especialidad. En los últimos cuatro años, han enfocado sus esfuerzos en mejorar la calidad y promover la sostenibilidad, incorporando cultivos de banano, plátano y especies maderables entre los cafetales. El resultado es un café de alta calidad y una finca comprometida con el cuidado del medio ambiente y el bienestar de la comunidad local.
Sobre el proceso:
Las cerezas maduras se recolectaron en su punto óptimo y se sometieron a una primera fermentación en cereza de 20 horas. Luego se despulpó en seco, sin uso de agua, y se realizó una segunda fermentación por otras 20 horas. Tras el lavado, los granos se secaron en marquesina durante unos 15 días, con volteos periódicos para lograr un secado uniforme y alcanzar la humedad adecuada.
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