Estás delante de un café de especialidad de Edinson Argote, quien es un joven caficultor colombiano con una profunda pasión por el café y una sólida trayectoria en el sector. Su historia de vida es tan inspiradora como su compromiso con la calidad: quedó huérfano de madre a los tres años y fue criado por su hermana. A los 11 años decidió dejar su hogar y comenzó a trabajar en diferentes lugares para salir adelante. A los 18 años ingresó al ejército, donde prestó servicio militar durante 18 meses.
Su verdadera introducción al café de especialidad llegó después de terminar su servicio militar, a los 20 años, cuando empezó a trabajar con su primo en una estación de compra de café en Acevedo, Huila. Allí, mientras cargaba y descargaba sacos de café, desarrolló un fuerte interés por la catación, lo que lo llevó a tomar cursos para perfeccionar sus habilidades sensoriales.
A medida que avanzaba en su carrera, Edinson adquirió valiosa experiencia y recibió mentoría en algunas de las fincas cafeteras más innovadoras del Cauca. Gracias a ello, llegó a convertirse en jefe de control de calidad y procesos en una de ellas. Aunque agradecido por los conocimientos adquiridos, su ambición personal lo impulsó a fundar su propia finca cafetera.
Hoy, en la Finca Quebraditas, un proyecto familiar que lidera junto a sus seres queridos, cultiva variedades exóticas como Gesha, Bourbon Sidra, Ombligón, Eugenoides, Chiroso y Laurina. Su historia refleja el valor de los lazos familiares, el trabajo duro y una visión clara hacia la innovación y la excelencia en la producción de café.
Sobre el proceso:
El término «avanzado» abarca tanto el choque térmico como la fermentación moderna en un ambiente controlado, donde estas técnicas son aplicadas por un productor profesional.
«Avanzado» describe acertadamente este enfoque moderno.
En el caso de Edinson, trabaja en lotes pequeños e individuales de 80 a 100 kg de cerezas a la vez, lo que le permite controlar las levaduras que añade de forma más eficiente y eficaz, lo que hace que todos estos sabores sean muy intensos, claros y dulces.
