Sobre el productor:
Este café de especialidad Typica es producido por Jorge Elías Rojas, un dedicado productor de café de 32 años de la vereda La Armenia en Tolima, Colombia. Se hizo cargo de la gestión de la finca de su familia con tan solo 12 años, tras el fallecimiento de su padre. A pesar de haber recibido solo una educación de tercer grado, Jorge se ha convertido en un experto catador de café y analista físico en ASOPEP, y ha estado produciendo cafés de primera calidad durante varios años. Su café, cultivado a una altitud de 1.857 metros en su finca, La Roca, ha ganado premios en concursos nacionales e internacionales de café, incluido el World Coffee Challenge 2023 en Madrid, donde ganó el premio al mejor café arábico procesado con miel.
La finca de Jorge, La Roca, está ubicada en la vereda La Armenia de Tolima a una altitud de 1.857 metros sobre el nivel del mar. La finca disfruta de condiciones ideales para la producción de café, con sombra natural proporcionada por árboles como Cámbulos y Guamo. Jorge cultiva una variedad de plantas de café, incluyendo Typica, Caturra, Gesha y Bourbon Rosado, mientras que también cultiva cultivos como maíz, plátanos y frutas cítricas. Está comprometido con la sostenibilidad, utilizando fertilizantes orgánicos certificados, pulpa de café compostada y biofertilizantes de la Biofábrica CEPAS de ASOPEP. Su enfoque científico y meticuloso para el cultivo permite que cada lote de café exprese todo el potencial de su terroir único.
Sobre el café:
El café Typica procesado con miel de Jorge se somete a una fermentación anaeróbica durante 60 horas, seguida de un proceso de secado que dura 180 horas. A lo largo de las etapas de cosecha y postcosecha, Jorge utiliza herramientas avanzadas para monitorear factores clave como la temperatura, los grados Brix y los tiempos de fermentación. Esta atención al detalle da como resultado cafés con alta calidad y perfiles de sabor distintivos. Su dedicación a refinar las técnicas de procesamiento no solo le ha valido numerosos elogios, sino que también le ha permitido compartir su experiencia con otros agricultores de la comunidad.
