Sobre el origen:
Eider es la segunda generación de caficultores indígenas Nasa. Su finca, Palmeras, se encuentra ubicada en el resguardo indígena Páez en Planadas, Tolima. Se trata de una zona que estuvo muy afectada por el conflicto armado y que detuvo la agricultora de la región durante décadas. Eso ha dado como resultado una de la regiones con los suelos más ricos del país ya que se cultiva en las cercanías del Nevado del Huila. Eider es un productor inquieto y emprendedor que lleva varios años experimentando con procesos de fermentación y presentándose numerosos concursos donde sus cafés han destacado.
Sobre el proceso:
Recolección de las cerezas en su punto de maduración. El proceso de beneficio arranca con un proceso de lotes para después dar paso a una fermentación anaeróbica en cereza de 48 horas
en tanques plásticos. Luego el café es puesto a secar de manera mecánica durante 72 horas a 45 grado Preparación EP con 95% por encima de malla 15. Humedad del 11% y actividad de agua de 0,62.
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