Sobre la finca:
Este Café de especialidad de Colombia lavado tiene historia. La Finca Las Flores comenzó en 1990 cuando Edilberto y Nubia, provenientes del departamento de Cundinamarca, decidieron vivir en Acevedo, Huila. Años después, la finca fue
remodelada y dedicada a la producción de cafés especiales, aplicando ciencia y tecnología para lograr altos estándares de calidad. Hoy, Jhoan y su hermano Diego manejan la Finca Las Flores demostrando que las nuevas generaciones de caficultores están listas para asumir el desafío. La Finca el Diviso es una empresa familiar que lleva alrededor de 25 años produciendo café, este proyecto lo inicio el Jose Uribe Lasso, y en los últimos cinco años se centraron en la producción de cafés especiales, formando un equipo de trabajo familiar y de algunos amigos, logrando estandarizar protocolos de procesamiento que les permiten estandarizar calidad en los lotes de café.
Los dos hermanos se han asociado con Jhoan Vergara, para crear El Diviso. El Diviso reúne las fincas bifamiliares, El Diviso de Néstor y Adrián Lasso y Las Flores Jhoan Vergara, cercanas al pueblo de Pitalito, en la región del Huila de Colombia. Esta asociación fue excelente ya que estos 3 jóvenes unieron sus conocimientos para mejorar la calidad. En esta asociación este año han comenzado a procesar lotes regionales, compran la cereza a sus vecinos y la procesan en la finca el Diviso.
Sobre el proceso:
Para este café de especialidad de Colombia lavado primero se seleccionan las cerezas óptimas, luego se hace oxidación durante 24 horas en lonas, posteriormente del despulpado se hace fermentación sumergida con recirculación de lixiviados durante 48-60 horas.
SECADO: Al sol y dependiendo del clima se finaliza en silo ( secado mecánico) Tiempo de estabilización: 8 -10 días
PREPARACIÓN: EXCELSO EP 10% 8/35
HUMEDAD: 10,5 %
ACTIVIDAD DE AGUA: 0.594
¿Qué te encontrarás en taza?
Un café dulce y redondo con notas tropicales y lácteas.
Este café es muy versátil. Puedes disfrutarlo tanto en filtro como en espresso, y lo mejor de todo, es increíblemente elástico en espresso, permitiéndote experimentar con ratios y recetas que otros cafés no permiten.
Recomendado para Espresso y Filtro
