San Sebastián, Colombia

10,9040,00

Origen Colombia
Productor  Pequeños productorues
Región  Inza
Altura  1700-2000 msnm
Proceso Lavado
Variedad  Caturra y Castillo
Notas de cata  Ciruela, mandarina, caramelo y nuez moscada

Recomendado para Espresso

Descripción

San Sebastián es un café de pequeños caficultores de la región de Inzá, municipio ubicado en el departamento del Cauca sobre el macizo colombiano entre los límites de Tolima y Huila. Se caracteriza por sus tierras escarpadas, altas montañas y profundos valles formados por diferentes ríos.

Posee un clima excepcional para café́, con días calurosos y secos y noches frías y húmedas, condiciones que favorecen el desarrollo de muchas notas dulces en la taza.

En su mayoría los productores de Inzá procesan su café́ en proceso lavado para limitar la cantidad de tiempo necesario para el secado, recolectan estrictamente solo cerezas maduras, realizan reselección para remover flotes y granos pintones, luego dejan reposar la cereza en la tolva por 24 horas y posteriormente realizan el despulpado para dejar el café́ en fermentación durante 24 a 36 horas, finalmente lavan y pasan el café́ a secado que dura entre 12 y 15 días.

La mayor parte del café de Colombia se cultiva bajo sombra; solo alrededor de 20% se cultiva a pleno Sol.

El terreno empinado de Colombia y el tamaño pequeño de las fincas hacen que la cosecha mecanizada sea imposible en muchas fincas, incluso con máquinas cosechadoras manuales.

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