Piendamó es un café especial de Colombia que proviene de la ciudad de Popayán, la capital del estado de Cauca, en la mitad sur de Colombia. La región cafetera circundante se encuentra en la meseta donde la cordillera de los Andes llega al sur de Colombia desde Ecuador. A partir de ahí, los Andes se dividen en tres cadenas montañosas (o cordilleras) separadas que cruzan el país de sur a norte.
La meseta del Cauca y Popayán se encuentra a un promedio de 1.600 metros sobre el nivel del mar e incluye el vecino volcán Puracé, que con el tiempo ha producido el rico suelo de la región.
Las fincas cafetaleras de la región suelen tener menos de 5 hectáreas. La región también alberga varios grupos indígenas que cultivan café desde hace décadas.
Hay dos temporadas de lluvias que producen una cosecha principal y una cosecha intermedia, o mitaca, que garantiza café fresco durante todo el año. La cosecha principal se produce entre abril y diciembre, y la cosecha media, algo menor, se produce entre diciembre y enero. Todas las cerezas se cosechan a mano y luego se despulpan y se lavan en las granjas. Luego, el pergamino seco se vende a un molino seco que se encarga de la selección y exportación.
Los cafés especiales cercanos a Popayán, debido a las condiciones del suelo de la zona, la altitud y el procesamiento lavado, generalmente tienen un aroma muy agradable, una acidez media y un cuerpo medio. Estas características se combinan para presentar un regusto agradable y dulce a chocolate.
Piendamó el café especial de Colombia es muy verástil, con perfiles achocolatados y florales. Ideal para prepararlo solo o con leche.
Categoría: café de especialidad para espresso.
Notas: achocolatado, afrutado, frutos secos.
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