Nelly Alarcón, Perú

15,0045,90

Origen  Perú
Región  Huabal
Finca Perlamayo
Altura 1950 msnm
Proceso  Lavado Anaeróbico
Variedad  Red Bourbon
Notas de cata  Bergamota, manzana, y chocolate con leche

Recomendado para Espresso y Filtro

 

Descripción

Sobre Luz Nelly: 

Luz Nelly se dedica al café tras crecer en la zona de Huabal, donde con su familia, cultivan y venden café a la ciudad de Jaén desde hace más de 20 años. Esposa de Juan Heredia, campeón de la primera taza de excelencia en Perú en 2017 y mamá de 3 hijos, dedica su tiempo a la crianza junto a Juan, cuidado de la casa, familia y su finca, Perlamayo, dónde cultiva cafés de variedades que producen tazas de alta calidad, como caturras, bourbones, y Geishas Nelly es reconocida por parte de las diferentes asociaciones con las cuales trabaja en la ciudad de Jaen, y en dos ocasiones ha sido finalista con su Bourbon en las competencias provinciales de Huabal.

Sobre la finca: 

La finca de Nelly colinda con las parcelas de su esposo Juan. Juan es un reconocido productor de Huabal, ganador de taza de excelencia y empresario en la industria del café. Comercializa directamente sus cafés junto a los de su esposa Nelly a compradores internacionales como tostadores de alto reconocimiento como Momos Coffee. La finca es de suelos muy nuevos Su altura le favorece en diferentes aspectos, como la maduración lenta y la concentración de azúcares en el grano, le dan al café una complejidad única. El clima en la zona es templado, sobretodo en las noches, donde las temperaturas caen hasta los 12 grados haciendo más concentrada y lenta la maduración. El Bourbon es cultivado en condiciones de semi sombra, asegurando una humedad y unos suelos vivos. Nelly aplica la agro forestación, donde sus cafetales conviven con especies nativas como Pacay y arboles de producción como el plátano, el aguacate y la Yuca. El secado es realizado en camas bajo sombra en techo plástico. El oreado del café es básico antes de pasar a camas, donde Luz y su familia desarrollan un plan de secado donde remueven el café para una uniformidad de secado , con un secado lento y. homogéneo. Cabe resaltar que los cafés de la finca es el resultado del trabajo de toda su familia, con un seguimiento y profesionalización de Juan. La parcela es de Sus cafés no tienen certificación orgánica, pero si que sus cultivos son libres de pesticidas y herbicidas ni cualquier producto sintético, ya que la altura a la que se encuentra su finca, le ayuda con el control de plagas, siendo estas muy escasas. Trabaja con Compost y Bioles para el abono del cafetal.

Sobre el proceso: 

Las cerezas se cosechan sólo cuando están maduras y se clasifican posteriormente. El café se clasifica mediante flote para asegurar granos densos y descartar flotadores, inmaduros, etc. El Flote se realiza en tanques tina que Nelly y Juan tienen en su planta de proceso, ubicada en su misma finca. Estabilización del cerezo durante 12 horas. Fermentación: 60 Horas en GrainPro Sellado. Libre de oxígeno. Secado: Camas o Tarimas bajo Carpa . 16-22 dias según condiciones climáticas.

Recomendado para Espresso y Filtro

 

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