Sobre el productor:
Jairo Arcila es un caficultor de café especial de Colombia, más concretamente de Quindío. Está casado con Luz Helena Salazar y tienen dos hijos juntos, Carlos y Felipe Arcila, quienes son los cofundadores de Cofinet. El primer trabajo de Jairo fue en el segundo mayor exportador de Colombia, donde trabajó como gerente de planta durante más de 40 años hasta su jubilación en 2019. Jairo compró su primera finca de café, Finca La Esmeralda, en 1987 y aquí es donde plantó su primer lote de Caturra. Tuvo la suerte de ganar dinero produciendo café en su finca además de trabajar a tiempo completo.
Durante el período de cosecha, Jairo puede proporcionar una serie de puestos de trabajo a los lugareños, lo que tiene un impacto económico significativo en su comunidad.
Jairo ha recibido grandes consejos y orientación de sus hijos quienes ahora son expertos en la producción de Cafés Especiales. Con su ayuda, Jairo ha mejorado enormemente la recolección, clasificación y procesamiento de sus cafés. Sus hijos también han guiado a Jairo en la producción de variedades exóticas. Ahora cultiva variedades como Pink Bourbon, Java, Papayo y Gesha en todas sus granjas. La guía de sus hijos ha empoderado a Jairo y le ha dado las herramientas necesarias para producir cafés fantásticos con perfiles de sabor sorprendentes.
Sobre el proceso:
Jairo ha cosechado un café especial de Colombia que lo ha procesado con maceración carbónica consiste en colocar las cerezas enteras (sin despulparlas) cosechadas en barriles herméticos antes de inyectar CO2 para crear un entorno rico en este gas. El CO2 permite que las cerezas descompongan diferentes niveles de pectinas, produciendo a menudo cafés brillantes y vinosos con fuertes notas de frutos rojos.
Una vez que el café ha alcanzado el nivel de fermentación deseado, las cerezas pueden lavarse.
