F. Restrepo, Colombia

15,9046,00

Origen  Colombia
Región  Caldas
Finca Coffeelipe
Altura 1650 msnm
Proceso  Natural Piña
Variedad  Castillo
Notas de cata  Piña, melocotón, canela y vinoso

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Descripción

Sobre la finca:

Cofeelipe es la nueva marca utilizada por Juan Felipe Restrepo bajo la cual realiza sus nuevos protocolos de fermentación con cereza procedente de distintas fincas y regiones. Esta finca es una moderna central de beneficio dotada de laboratorio, bio reactores, tanques de fermentación, silos mecánicos e invernadero con camas en 2 niveles. Este es el séptimo año de desarrollo de experimentos donde se han llevado a cabo mas de 1000 perles de taza distintos.

Sobre el proceso:

Se recolectan las frutas maduras de forma manual.  Se realiza una fermentación anaeróbica en tanques metálicos con levadura diluida que se alimenta a base de piña troceada durante 48 horas. Se seca al sol durante 4 días en invernadero para que escurra y libere gran parte del contenido de agua para despues pasar al silo mecánico con un proceso de oreo de 3 días.

Finalmente es estabilizado durante 2 meses. Humedad del 10,8% y actividad de agua de 0,60.

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