Sobre la finca:
Cofeelipe es la nueva marca utilizada por Juan Felipe Restrepo bajo la cual realiza sus nuevos protocolos de fermentación con cereza procedente de distintas fincas y regiones. Esta finca es una moderna central de beneficio dotada de laboratorio, bio reactores, tanques de fermentación, silos mecánicos e invernadero con camas en 2 niveles. Este es el séptimo año de desarrollo de experimentos donde se han llevado a cabo mas de 1000 perles de taza distintos.
Sobre el proceso:
Se realiza una recolección manual de las cerezas maduras. Cuando se reciben las cerezas se pasan por un proceso de otes y se dejan reposar y oxidar hasta el día siguiente. Luego se seleccionan a mano y se someten a otra oxidación de 17 horas. Finalmente se pelan y se almacenan en bolsas Grainpro dentro de tanques sellados iniciando una fermentación anaeróbica de 24
horas. Finalmente se ponen a secar en silos mecánicos de 3 niveles durante 2 días de manera intermitente.
Preparación EP con un 95% por encima de la malla 15. El café tiene una humedad del 11% y actividad de agua de 0,62.
Recomendado para Espresso y Filtro
