La ciudad de Buesaco se encuentra en una cresta en lo alto de la cordillera de los Andes del departamento de Nariño en Colombia. Promotora de Cafés de Altura tiene sus oficinas, laboratorio de ventosas y almacenes allí, donde la cooperativa recoge cafés de pequeños productores cuyas granjas están escondidas en las laderas que rodean la ciudad. La cooperativa toma cafés durante toda la entrega de la cosecha para construir lotes que sean uniformes y consistentes en el tamaño de la pantalla y el perfil de la taza. Este lote está compuesto por café de variedad Caturra de zonas ubicadas dentro de la zona rural del municipio de Buesaco; una región cafetera por tradición, al igual que los pueblos de Sumapaz, El Naranjal, Ortega, La Loma y Santa María. Estas regiones comparten características geográficas similares: altitudes entre 1800 y 2000 metros, un clima seco y un relieve roto. Las variedades cultivadas por los productores de café siguen siendo tradicionales como Caturra, Colombia y Castillo.
La mayoría de los productores contribuyentes tienen pequeñas parcelas de tierra de entre 1 y 2,5 hectáreas. Este tamaño de parcela relativamente pequeño permite a estos productores dedicar una atención precisa y reflexiva sus plantas, lo que benefició en gran medida al lote de café resultante. Los productores manejan prácticas tradicionales como la palería y la gestión de malas hierbas con guadaña y machete. La fertilización se distribuye entre dos y tres veces al año según la visión del agricultor y las condiciones climáticas de la región.
El procesamiento posterior a la cosecha fue supervisado por el equipo de calidad de la Promotora de Cafés de Altura, quien junto con los productores estableció los protocolos para este lote de café. Solo se cosechan cerezas maduras, después de lo cual se toman para clasificarlas mediante flotación. A continuación, las cerezas se desinfectan antes de fermentarlas en seco en tanques de polietileno herméticamente sellados durante 120-170 horas. Los grados, pH y temperatura de Brix se controlan y registran cada 12 horas durante el proceso de fermentación.
Las cerezas fermentadas se secan, y la mayoría se secan en secadores mecánicos con temperaturas no inferiores a 35 °C.
Las cerezas secas mecánicamente se secan a intervalos, con 12 horas en la secadora y luego 12 horas de descanso, repetidas durante siete días.
Algunos lotes de cerezas de este lote se secan exclusivamente al sol, lo que tarda 18 días en secarse.
